Les vinifications en rouge au Château Ducla Expérience
Les vinifications en rouge au Château Ducla Expérience
Les raisins destinés à l’élaboration de la cuvée Experience ont été vendangés à deux dates : le 17 et 19 septembre avec deux méthodes : vendanges manuelles (en cagette) et vendanges mécaniques. Dès les premiers jours d’encuvage, les jus obtenus étaient d’une couleur soutenue. Les fermentations alcooliques se sont déroulées rapidement (8 jours) il a donc fallu adapter la cadence des remontages.
Cette année, nous avons privilégié des remontages plus longs en début de fermentation et plus doux sur la fin. Les macérations post fermentaires en cuves ont durée 8 à 10 jours avant écoulage. A ce stade, les jus présentaient un beau volume accompagné d’une forte présence de fruits rouges en bouche.
Après la fermentation malolactique en cuve qui a permis de diminuer sensiblement l’acidité, les vins ont été mis en barriques neuves de chêne français mi-novembre pour débuter leur élevage qui durera plus de 14 mois.
Florence FORGAS, Responsable Technique Château DUCLA
